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做菜要注意什么 怎么自己做面饼

做菜要注意什么

请问谁知道做菜时,要注意些什么,调料怎么用?哪些是禁忌呢?

时间一定要把握好,新手经常犯的错误是起锅晚,一般来说需要稍微多点盐,多多和别人交流,特别是叶子,油都被烧掉了,菜也干巴巴的,不要一个人闷着炒菜,建议你刚学的时候用中火:蔬菜一般较好炒,慢慢体会,自然可以娴熟。

菜,可以让菜色更加好看,再放叶子炒,否则进步缓慢。

多尝试,多反思,慢慢的就可以炒好菜了;用水:这也是很重要的,不易熟的菜,可以用水煮熟:一般来说,火候大抄的菜更好吃,但对于新手来说,火太大菜容易烧掉,一下子就熟了,叶子菜可以可以先将叶子和梗分离,先将梗炒得差不多,但是要注意放水之后,盐量的变化。

纯粹的炒菜火候,放点水,不至于干巴巴,但也别忘了有的菜含水较多。

其实要说的很多,到时候手忙脚乱救不了场,说太多也没用,关键是自己要有兴趣,别怕失败,这是惯用的手法,一股劲的炒,放水反而坏事。

起锅

炒菜需要注意哪些技巧?

要炒好一道菜,首先要掌握以下的要领:●锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入。

●入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热。

●把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅。

●炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。

●炒肉的时候讲求热锅温油,这样才会不沾锅而且也不会把肉炒老。

●其实有些蔬菜,例如:茄子。

烧的时候尽量避免用刀切块。

因为茄子下刀后就会变的不吃油,油滋不到茄子里面去。

最好的办法就是用手掰成小块。

●例如芸豆、四季豆、西芹等不易迅速炒熟的蔬菜,可以先用热水抄一下再下锅。

●家里的煤气、液化气灶的火通常没有电视上看到专业厨师用的那么旺,所以不适合爆炒,遇到需要爆炒的菜肴,可以在锅里多加一些油,利用油烧热后的高温,迅速达到爆炒效果。

●要煮的材料,无论是切块、切片,都不宜切的太小,否则不美观。

●有些材料应先用调味料来淹过后再煮。

●有些材料要略炒过后,再加水煮熟。

●煮的时候应先用大火煮滚,再改用小火烧到汁略浓稠即可,若材料还不够熟烂,可再加水继续煮

炒菜有什么禁忌吗?

第一,花生油、动物油炒菜不宜后放盐。

用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄曲霉菌污染,如果条件适宜,霉菌会产生一种毒素,叫黄曲霉素。

花生油虽然经过处理,但仍有残留微量的毒素。

炒菜时。

等油热后先放盐,过半分钟到一分钟再放佐料和菜,可以利用盐中的碘化物解除黄曲霉菌毒素。

第二,用动物油炒菜也宜在炒菜前放盐。

这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人健康有利。

第三,炒菜时油锅不宜烧得太热。

在做菜时油锅不宜烧得过旺。

因为油脂在高温下会被破坏而形成对人体危害较大的致癌物。

经常食用这种油炒菜对人体有害,容易患低酸胃炎或胃溃疡病,甚至还可能产生癌变。

第四,炒菜用油不宜过量。

炒菜用油渍要适量,不宜过多。

因为菜肴在烹调时用油过多,调味品不易渗到食品内部,会直接影响菜肴滋味。

同时,用油过多,食物外面会包围一层油脂,食后由于肠胃消化液不能完全与食物接触,因而不利于人体对营养物质的吸收。

请问第一次学做饭要注意点什么。

刚开始学做什么菜比较简单。

一、学习炒菜最好是要了解食材。

找到一本《烹饪原料知识》以及《家庭实用菜谱》或《菜谱选编》等之类的书籍就好。

二、学习炒菜要择菜、发菜、洗菜、切菜、配菜开始学起。

比如尽可能要先洗后切;某些干品菜还需要泡发或油发等,比如黑木耳就需要先用木盆水泡发;而切菜要尽可能将菜切得大小相近;而配菜则要求更高……三、炒菜的时候需要注意火候。

原材料的不同需要掌握的火候也会不同。

一般情况下炒青菜(叶茎类的蔬菜)则基本上是将适量油入锅,锅热油温时菜下锅,用猛火快炒。

也就是不停地翻炒。

有的菜则需要先炒后烧。

各种菜炒法是会不相同的……四、也可以在网上运用搜狗问问一道菜一道菜地学习。

也可以从烹饪的基本技术学起。

比如你可以搜索:烹、炒、烧、蒸、炸、炖、卤、煮、煨、拌、滑、溜等。

学习做菜应该注意些什么

1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连; 2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味; 3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素; 4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐; 因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙; 5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感; 6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香; 7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦; 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开,事先加点盐也可; 9、煮海带时加几滴醋易烂,放几棵波菜也行; 10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美; 11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢; 13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外; 14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊; 15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质; 16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐; 17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍; 18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬; 19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美; 20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化; 21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂; 22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口; 23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟; 24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美; 25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味; 26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美; 27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口; 28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅; 29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象; 30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸; 31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩; 32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口; 33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩; 34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅; 35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外; 36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味; 37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软; 38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香; 39、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑; 40、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜; 41、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味; 42、炒波菜时不宜加盖; 43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩; 44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口; 45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口; 46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度; 47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡; 48、做肉饼和肉丸子时,一公斤...

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